Unsuz, Yağsız, Rafine Şekersiz Kek Tarifi – Sağlıklı Kekler Yapmanın Mantığı

Bugün instagramımda paylaşmış olduğum kek fotoğrafından sonra birçok kişiden unsuz, yağsız ve rafine şekersiz kek tarifiyle ilgili inanılmaz mesajlar aldım. Bu durum beni çok mutlu etti. 🙂  Demek ki sağlıklı tariflere ilgi duyan az denemeyecek kadar çok kişi var. O halde neden daha fazla kişiye bu tarif ulaşmasın diyerek blogumda yazmaya karar verdim. 

Beni yakından tanıyanlar bilir, özellikle spordaki öğrencilerim, benden bu sözleri çok duymuşlardır. Ben, bana bağımlı bireyler olsun istemem. Çünkü her şey kısıtlı aslında. Ben bugün olup yarın olmayabilirim. Senin bugün spora ayıracak paran olabilir ama hayat bu ya, yarın olmayadabilir. Veya bugün spora ayıracak paran olur ama yarın zamanın olmayabilir. Bu yüzden bildiğimi paylaşmayı, hareketlerimizi neden böyle yaptığımızın mantığını anlamalarını, kendilerini de tanıyarak, her bir değişkenden bağımsız olarak sporlarını her yerde ve hatta yalnız da yapabilmeleri gerektiğini öğretiyorum. Bu düşünce yapısının, evde kaldığımız bu günlere ne kadar çok uygun olduğunu görüyorum.

Yemek yapma konusu da aslında bu kadar özgün ve bağımsız. Şartlara göre değişen ve gelişen bir şey. Mantığını anlar ve gıdaların içeriklerini bilirsek eminim ki siz çok daha güzel şeyler üreteceksiniz. Lütfen ürettiklerinizi benimle de paylaşın. 🙂

–  İşin özü;

Sizler de benim gibi tamamen uydurmasyon tarifler yapabilirsiniz. Bilmemiz gereken şey, normal bir kek yaparken yumurtayı şekerle çırpıyoruz. Rafine şeker kullanmayacağımız için yerine kendi içinde şeker barındıran bir gıda kullanmamız gerekiyor. Örnek verecek olursam; 

Kuru meyvelerden: kayısı, incir, hurma, üzüm… 
Taze meyvelerden: muz, çilek, kırmızı elma, şeftali… 
Sebzelerden: balkabağı, havuç… 

Özünde şekerli bir yapıya sahip oldukları için tavada dilerseniz doğal bir balla veya pekmezle birazcık pişirerek içerisine de tarçın koyarak karamelize bir tat yakalayabilirsiniz. Bu tarife kırmızı elma ve ceviz de çok yakışıyor. İşte tüm bu seçenekler size yumurtanızı çırpacağınız doğal şekeri sağlayacaktır. Bu örnekleri arttırmak mümkün. Çünkü tarifler tamamen sizin hayal gücünüze ve damak tadınıza bağlı.

***Rafine şeker yerine kullanacağınız doğal gıdaların içerisindeki şekeri açığa çıkarmak ve yumurtayla buluşturmak için püre haline getirmeniz şart!

–  Yumurtayı, doğal şeker bulunduran gıdalarla çırptıktan sonra, normal kek tariflerinde yağ ve sıvı maddelerden yoğurt/süt gelir. Biz tarifimizde yağ kullanmayacağız. O yüzden doğrudan sıvı maddelere geçeceğiz. Yani süt veya yoğurt. Ek olarak sıkma meyve sularından da yararlanabiliriz. Mesela portakal suyu ve hatta kabuğunun da rendesi… Buram buram meyve tadıyla enfes kekler çıkarabilirsiniz. Veya suyunu kullanmayı tercih etmeyip limon, portakal kabuğu rendesi de kullanabilirsiniz.

– Geldik son aşamaya! Şu ana kadar oluşturduğumuz sıvı karışımı birazcık toparlayacak, ona kıvam verecek yani un görevi görecek maddelere ihtiyacımız var. Neler olabilir biraz bu konuda kafa patlatacağız. 🙂 Hindistan cevizi olabilir. Çiğ kuruyemişlerin rondodan geçirilmiş hali olabilir. Baklagillerden mercimek, bulgur, kuru fasulye, barbunya, nohut… veya baklagillere benzeyen chia veya kinoa tohumlarını da kullanabilirsiniz. Farklı bir yöntem olarak da yumurtanın akını karışıma katmayarak ayrı bir kapta çırpıp kabartarak bunu da son aşamada un yerine, yumurta akınının sönmemesi için çok az karıştırarak, karışıma ekleyebilirsiniz. Yulaf olabilir. Hatta yulafı hissetmek istemiyorsanız onu da rondodan geçirerek un haline getirebilirsiniz. Çok sağlıklı bir unu da tercih edebilirsiniz elbette. Ama hedefimiz olabildiğince az un tüketmekse, farklı alternatifler bulmak mümkün.

Pekiiii ben bu bilgileri tarifimde nasıl uyguladım?

Kek için malzemeler:

• 3 yumurta
• 6 adet hurma
• 1 su bardağı süt
• 1 çay bardağı yoğurt (4-5 yemek kaşığı)
• 1 adet portakalın suyu ve kabuğu
• 1 avuç kuru üzüm
• Rondoda çekilmiş 1 su bardağı fındık ve badem (çiğ olarak tercih edin)
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

***Malzemeler oda sıcaklığında olmalı

Yapılışı:

Hurmaları yumuşaması ve temizlenmesi için sıcak suda birazcık bekletin. Sonra çekirdeklerini çıkarın. 1 su bardağı sütle rondodan geçirin püre haline getirin. Geniş bir kapta yumurtaları çırpın. Rondoda püre haline gelen hurmaları da yumurtalara ekleyerek çırpmaya devam edin. En önemli aşaması bu, o yüzden bolca çırpın. Portakal suyunu, kabuğunu, yoğurdu ve tarçını da ekleyin. Tekrar çırpmaya devam edin. Ama ilk çırpışınızdan daha kısa sürsün. Un görevi görecek çiğ fındık ve bademi de rondodan geçirerek karışıma ilave edin. Üstüne de kabartma tozunu, vanilyayı ardından kuru üzümü ekleyin (Üzümü de isterseniz rondodan geçirebilirsiniz. Ben bütün olarak tercih ettim). Artık karışımı bir spatula yardımıyla karıştırın. Çünkü kullandığımız malzeme un gibi tok bir malzeme değil. Çok karıştırırsanız karışımınız sıvılaşır. Bu da iyi bir sonuç elde etmenizi engeller.

Kek kalıbınıza güveniyorsanız kalıbı yağlamanıza gerek yok. Güvenmiyorsanız yağlı kağıt da kullanabilirsiniz. Hiç bulaşmayayım diyorsanız da borcam kullanabilirisiniz. Karışımı kaba döktüğünüz an, 180 dereceye ulaşmış fırına girmeye hazır olsun. Oda sıcaklığında veya kabında fazla bekletmeyin. 20-25 dakika boyunca fırın kapağını hiç açmayın. Kapağı açmanız kabarmasını engeller. Bu süreden sonra bıçak ucu veya kürdan batırarak pişip pişmediğini test edebilirsiniz. Keke batırdığınız bıçak veya kürdan ucu, temiz olarak çıkıyor, herhangi bir şey üzerine yapışmıyorsa kekiniz pişmiş demektir.

Evde kaldığımız bu günlerde işte kendi sağlıklı kekinizi yaratmanız bu kadar kolay! 🙂

İlginize teşekkürler,

Afiyet olsun! 🙂